Морковь

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: морковка

Морковь — корнеплод с плотной сладкой мякотью; её едят сырой, варят, тушат и жарят, добавляют в супы, салаты и рагу.

История и названия

Морковь в привычном виде — оранжевая и сладкая — результат работы европейских огородников XVI–XVII веков: до этого она была фиолетовой и белой, а жёлтые сорта знали ещё в Римской империи. Оранжевый цвет даёт бета-каротин.

В России морковь стала обычной огородной культурой в XIX веке, а «морковь по-корейски» — уже советское изобретение: приморские корейцы приспособили рецепт к местной моркови. В кухне морковь даёт сладость, цвет и влагу, поэтому она есть почти в каждой зажарке.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте твёрдую морковь без трещин и мягких пятен, с ровным цветом. Мыть лучше перед готовкой: так она дольше хранится. Молодая морковь слаще и нежнее, старая — суше и жёстче.

Как хранить. В холодильнике в пакете с отверстиями — 3–4 недели. Мыть перед хранением не стоит: влага ускоряет гниение.

Рецепты с этим ингредиентом

183 рецепта · страница 4 из 4

Частые вопросы

Почему морковь в зажарке горчит?

Её пережарили, или она старая и лежалая. Молодая морковь и средний огонь дают сладость, а не горечь.

Нужно ли чистить морковь?

Для супов и зажарки — да, молодую для запекания можно только вымыть щёткой: в кожуре больше вкуса и витаминов.

Сколько моркови в стакане?

В стакане 200 мл около 150 г натёртой моркови, в столовой ложке — около 14 г. Для точных рецептов лучше взвешивать.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Салаты с морковьюОсновные блюда с морковьюСупы с морковьюГарниры с морковью