История и названия
Пшеницу начали возделывать около 10 тысяч лет назад в Плодородном полумесяце, а древнейшие лепёшки из размолотых злаков старше земледелия примерно на четыре тысячи лет. Дрожжевой хлеб научились печь в Египте, оттуда он разошёлся по Средиземноморью. На Руси пшеничная мука долго была дороже ржаной, поэтому белый хлеб считался праздничным.
В пшеничной муке главное — белок, который при замесе образует клейковину. Чем её больше, тем эластичнее тесто и тем лучше оно держит газ: из муки с 10–12% белка получается хлеб, из 8–9% — блины и бисквиты.
