Имбирь корень

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: корень имбиря, имбирь свежий

Имбирь корень — пряное корневище растения; в кухне его используют свежим, сушёным и маринованным.

История и названия

Имбирь — это не корень в строгом смысле, а корневище многолетнего травянистого растения Zingiber officinale из семейства имбирных. Его родиной считают Юго-Восточную Азию; там и в Индии имбирь ввели в культуру несколько тысячелетий назад, откуда он постепенно распространился по Китаю, Ближнему Востоку и Средиземноморью, а позже — по Европе и Америке как пряность и лекарственное растение.

В кулинарии ценят подземную часть растения: плотные разветвлённые корневища с тонкой светло-коричневой кожицей и бледно-жёлтой мякотью. Жгучесть им даёт гингерол, а свежий цитрусово-пряный аромат — эфирные масла. Свежий имбирь добавляют в маринады для мяса и рыбы, в соусы, супы, выпечку, варенья и напитки; молодые корневища мягче и нежнее, зрелые — волокнистее и жгучее.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте корневище плотное, тяжёлое для своего размера, с гладкой, не сморщенной кожицей и без плесени. Сломанный кончик должен быть сочным и светлым, с отчётливым пряным запахом; мягкий, дряблый или проросший имбирь брать не стоит.

Как хранить. В сухом прохладном месте имбирь лежит несколько недель, в холодильнике в бумажном пакете или контейнере — до месяца, очищенный — в закрытой посуде около недели. Потемневшая, размягчённая мякоть, плесень и кислый запах означают, что корневище испорчено.

Рецепты с этим ингредиентом

64 рецепта · страница 1 из 2

Частые вопросы

Нужно ли очищать имбирь от кожицы?

Тонкую кожицу молодого корневища можно не снимать, достаточно вымыть и обрезать тёмные места. У зрелого имбиря кожица плотнее и волокнистее, её удобно соскоблить ложкой или срезать ножом по неровностям, не теряя мякоть.

Чем молодой имбирь отличается от зрелого?

Молодой имбирь собирают раньше: у него светлая, почти розоватая кожица, сочная мякоть без грубых волокон и мягкая жгучесть. Зрелый корень темнее, плотнее и волокнистее, жгучесть у него заметно сильнее, поэтому его чаще кладут в маринады и горячие блюда.

Можно ли использовать проросший имбирь?

Небольшие светлые ростки не опасны: их срезают, а мякоть используют как обычно, если она плотная и без плесени. Если корневище сморщилось, размягчилось или покрылось налётом, лучше выбросить его целиком.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.