Куриное бедро

Категория: Птица · Также: бёдра куриные, куриные бёдра

Куриное бедро — тёмное мясо птицы с костью и кожей; его жарят, тушат и запекают целиком или кусками.

История и названия

Куриное бедро — часть тушки, расположенная между голенью и туловищем. Куры были одомашнены давно, и разделка птицы на части известна в разных кухнях; бедро ценили за сочность и насыщенный вкус. В отличие от грудки, это тёмное мясо с большим содержанием соединительной ткани и жира, поэтому оно хорошо переносит длительную тепловую обработку.

В кулинарии бедро универсально: его запекают целиком, тушат с овощами, жарят на сковороде и гриле, используют для супов и бульонов. Кожа помогает сохранить соки и даёт хрустящую корочку, а кость усиливает аромат. Мясо подходит для маринадов и пряных соусов, не становится сухим при повторном разогреве.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте охлаждённое бедро с розоватой кожей без серых пятен, слизкого налёта и постороннего запаха. Упаковка должна быть целой, а срок годности — с запасом; при покупке на развес смотрите, чтобы мясо было упругим и не липло к пальцам.

Как хранить. В холодильнике сырое бедро хранят при температуре около 0–4 °C не более одного-двух дней, в морозильнике — несколько месяцев в плотной упаковке. Признаки порчи: липкая поверхность, кислый или гнилостный запах, серый оттенок, потеря упругости.

Рецепты с этим ингредиентом

18 рецептов

Частые вопросы

Почему куриное бедро темнее грудки?

Это тёмное мясо содержит больше миоглобина и жира, поэтому выглядит темнее и остаётся сочнее при нагреве. Грудка постнее и быстрее пересыхает.

Как получить хрустящую кожу?

Обсушите кожу, готовьте при достаточном жаре и не закрывайте посуду, пока она не подрумянится. Можно начать на сковороде кожей вниз или запекать на решётке.

Можно ли замораживать сырое бедро?

Да, в плотной упаковке при стабильной температуре; размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать сырое мясо не стоит.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.