История и названия
Укроп (Anethum graveolens) принадлежит к семейству зонтичных; его родиной считают Средиземноморье и Переднюю Азию, где пряность была известна с древности. Следы укропа встречаются в кулинарных традициях Египта, Греции и Рима, где его ценили не только как приправу, но и как лекарственное растение. Постепенно он распространился по Европе и стал обычной огородной зеленью: укроп неприхотлив, быстро всходит и хорошо растёт в умеренном климате.
В кулинарии укроп используют и как зелень, и как пряность: свежие листья добавляют в салаты, супы, соусы и блюда из рыбы, а семена и зонтики — в маринады и соленья. Его травянистый, слегка сладковатый аромат с нотками аниса плохо переносит долгую варку, поэтому зелень кладут в конце приготовления. Укроп содержит витамин C и эфирные масла, но при нагреве и длительном хранении заметно теряет аромат.
