История и названия
Лук выращивают не меньше пяти тысяч лет: его знали в Древнем Египте, Месопотамии и Персии, а римляне брали с собой в походы — луковица долго лежит и не портится, поэтому она стала едой солдата раньше, чем приправой. В русских письменных источниках лук упоминается с XII–XIII веков; название «репчатый» он получил за сходство с репой, а «перо» — за трубчатый зелёный лист.
Резкий запах дают серные соединения, которые разрушаются при нагреве: поэтому жареный лук сладкий, а сырой острый. Сладость появляется не сразу — сначала уходит вода, потом сахара карамелизуются, и на это уходит не пять минут, а полчаса.
